Cucina e Ricette

Ricetta involtini di carne alle prugne

Ingredienti: 4 fettine di vitella (taglio per involtini) 1hg di speck (ben affumicato) cipolla bianca dolce prugne secche snocciolate cannella paprika olio Preparazione: tagli ...
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Ricetta rotolo di pasta ripieno di carne

Ingredienti: 2 rotoli pasta sfoglia, 200 g. carne tritata di vitellone, 100g.carne tritata di maiale o 2 salsicce spellate, 100g. prosciutto cotto, 100g. fontina, una manciata di parmigia ...
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pizza alle verdure

Ingredienti: 500 g di pasta da pane lievitata, 3 peperoni, 3 zucchine, 3 melanzane, 3 carote, 3 pomodori, olio, peperoncino, 1 mozzarella, sale, 3 spicchi d`aglio, 1 pentola ...
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Ricetta asparagi al burro

Ingredienti: 1 kg asparagi 100 gr. di burro parmigiano grattugiato sale Preparazione: pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere ...
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pizza al formaggio

Ingredienti: gr 200 di pasta lievitata; gr 600 di farina; gr 60 di strutto; gr 6o di burro; 4 uova intere 2 3 rossi; gr 15 di lievito di birra; gr 100 di parmigiano grattugiato; gr 15 ...
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Ricetta asparagi alla toscana

Ingredienti: 400 g di punte di asparagi lessate, 100 g di parmigiano grattugiato, 4 uova, olio extra vergine d`oliva, pepe e sale q.b. Preparazione: disponete gli asparagi gia` le ...
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Ricetta carciofi aglio e peperoncino

Ingredienti: 4 carciofi, abbondante prezzemolo, 2 agli, peperoncino, olio extravergine pane casereccio Preparazione: pulite e lavate i carciofi tenendoli un po` a bagno in acqua e ...
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Ricetta della carbonara di mare

Ingredienti: spaghetti gr. 400 cozze gr. 250 (senza guscio) aglio q.b. prezzemolo q.b. olio d`oliva pepe q.b. 2 uova 1/2 bicchiere vino bianco Preparazione: mentre gli spaghet ...
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Bucatini con bottarga di tonno e ricotta

Ingredienti: 400gr bucatini ( o bavette) 300 gr ricotta; 30 gr bottarga di tonno fresca; prezzemelo q.b.; 3 spicchi d`aglio; olio d`oliva Preparazione: soffriggere in una padell ...
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Ricetta pepata di cozze

Ingredienti: 1,2 di cozze freschissime 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi d` aglio ½ bicchiere di vino bianco secco succo di 1 limone sale e pepe macinato al momento ...
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riso al nero di seppia

Ingredienti: 500 gr.di riso (giallo) 300 gr. di gamberetti, 2 seppie con relativo sacco di nero, 500 gr.di vongole veraci, 500 gr.di cozze aglio, pasta d`acciughe, olio extravergine, ...
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ricetta bruschette salmonate

Ingredienti: pane caserereccio a fette, salmone affumicato, burrata pugliese, olio di frantoio, limone. Preparazione: tostate le fette di pane (è preferibile non spalmarci l`aglio; si correrebbe ...
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crema di patate

Ingredienti: 6/7 patate grosse; 4 cipolle bianche; 2 carote; 2 foglie di alloro fresco; poca erba cipollina; ½ spicchio d’aglio; dado vegetale; olio extravergine d’oliva; pepe ...
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crema di finocchio

Ingredienti: un finocchio, una patata di media grandezza, un pizzico di peperoncino, sale, un cucchiaio di olio. Preparazione: far cuocere la patata sbucciata ed il finocchio, app ...
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crema di funghi porcini

Ingredienti: 300 gr patate, 1 conf. funghi porcini secchi, 1/2 lt. latte, 1 bicchiere d`acqua, 1 dado, 1 conf. panna da cucina, parmigiano grattugiato, olio d`oliva. 1 spicchio d`a ...
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crema di fagioli

Ingredienti: 250 gr. di fagioli secchi cipolla prezzemolo salvia rosmarino 1 confezione di pancetta affumicata a cubetti olio sale Preparazione: mettere a bagno i fagioli per ...
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Ricetta cuscus di verdure

Ingredienti: il cuscus preparato secondo le quantità  indicate nella confezione , verdure varie grigliate (melanzane, zucchine, peperoni) una mozzarella, pomodorini, qualche foglia di me ...
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fegato alla veneziana

Ingredienti: fegato di vitello 3 etti, 3 4 cipollotti, sale pepe nero, cannella, olio extravergine di oliva Preparazione: tagiate a rotelline la cipolla emettete 3, 4 cucchiai d` ...
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fiori di zucca gratinati

Ingredienti: fiori di zucca, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto, formaggio tipo svizzero a dadini, sale olio pepe Preparazione: lavo bene i fiori di zucca e li farcisco ...
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Ciambella allo yogurt

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt, 3 uova, 3 vasetti di farina; 2 vasetti di zuchero; 1 /2 vasetto di olio d`oliva; 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina...Preparazione: separare gli albumi dai t ...
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ciambelle del nonno

Ingredienti: ingredienti per 20 ciambelle circa 1 kg. farina 00 150 gr. zucchero 4 cubetti di lievito di birra la buccia di 1 limone 125 gr. di burro a temperatura ambiente 1/2 l. acqua ...
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Ricetta ciambella americana

Ingredienti: 300 gr. di farina x dolci , 300 gr. di zucchero, 200 gr. acqua, 125 gr. di olio cuore, n.1 limone, 6 uova fresche, n.1 busta di pan degli angeli, n.1 cucchiaino di cremore ...
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Ricetta castagnaccio toscano

Ingredienti: farina di castagne gr.500 2-3 cucchiai di zucchero 2-3 cucchiai d`olio d`oliva acqua 1/2 litro circa pinoli e uvetta ramerino pizzico di sale. Preparazione: in una ...
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cestini di mele

Ingredienti: pasta sfoglia, mele renette, succo di limone qb, acqua(qualche cucchiaio) cannella (un pizzico), uva sultanina a piacere si puo` arricchire con mandorle tritate, noci trita ...
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pizza ripiena

Ingredienti: 300 gr. farina 1/2 panetto lievito di birra 1/2 bicch.re acqua 1/2 bicch.re olio oliva 1 cucchiaino di sale verdura a piacere Preparazione: impastare tutti gli ing ...
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calzone siciliano

Ingredienti: 500 g di pasta di pane già  pronta 200 g di formaggio maiorchino 100 g di ricotta romana 50 g di pistacchi tritati olio di semi (di arachidi per friggere) olio d`oliva (p ...
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rustico con asparagi

Ingredienti: 1 base di pasta sfoglia (quella da frigo) - 1 confezione di asparagi freschi 6 sottilette 5 fette sottili di prociutto cotto olio sale. Preparazione: preparare gli asp ...
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pizza sicula

Ingredienti: 1 kg pane pizza, farina 00, polpa di pomodoro, ricotta di pecora fresca, ricotta salata , olive nere, origano. Preparazione: con l`aiuto di un mattarello, spianate ...
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pizza autunno

Ingredienti: 1 confez. di pasta sfoglia stesa, 3 zucchine, 1/2 cipolla dorata, 1 busta di funghi surgelati (circa 300 g), 1 salsiccia fresca sbriciolata, 1 cucchiaino di paprica, 1 cuc ...
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capelli d angelo in crema di carote

Ingredienti: 160 gr. di pasta tipo capelli d`angelo 700 gr. di carote 2 l di brodo 1 cipolla bionda 40 gr. di burro 1 mazzetto di timo 4 rametti di maggiorana noce moscata sale e pepe q.b ...
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minestra di ceci e castagne

Ingredienti: ceci gr. 300, castagne g. 300, aglio, olio di oliva, rosmarino, sale e pepe. Preparazione: mettere a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale e cuocerli quind ...
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minestra di cardi

Ingredienti: 1 grosso cardo gobbo, 1 limone, 2 spicchi di aglio, grammi 75 di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 uova, fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato, 1 dado per ...
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minestrone toscano

Ingredienti: riso o pasta corta gr. 250 fagioli bianchi secchi gr. 200 (freschi gr. 500) bietola gr. 300 1 cavolo nero piccolo un quarto di cavolo verzotto un pezzo di zucca, 2 porri, 2 ...
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minestra di riso e patate

Ingredienti: 30g di lardo tritato 30g di pancetta magra tritata ½ cipolla 1 cucchiaino scarso di foglie di rosmarino fresco 2 patate medie tafliate a fettine 200g di riso fino 1l di brodo di ...
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minestrone di lenticchie

Ingredienti: 250gr. di lenticchie 1 carota 1cipolla 1 costa di sedano 5 spicchi d`aglio 10 foglie di alloro 3 o 4 patate a pezzi Preparazione: Fare un trito con le verdure esc ...
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arselle in padella

Ingredienti: 1 kg arselle pulite e spurgate 1 spicchio d’aglio tritato 4 cucchiai di olio d’oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 100 g di pane grattugiato sale q.b. Preparazi ...
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Acciughe con cipolline

Ingredienti: acciughe sottosale, 8 cipolline lunghe olio extravergine d`oliva q.b. aceto di vino rosso, q.b. Preparazione: sfilettate le acciughe. affettate le cipolline a lamelle s ...
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antipasto di pesce

Ingredienti: 12 filetti di sogliola 250 gr,gamberi 1 spicchio d`aglio-prezzemolo 1 bicchiere cognac-vino bianco secco 1 rotella di limone 1 foglia di lauro-poca panna farina-pane grattugiato ...
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Pizza Bianca

Ingredienti: 500 gr. di farina 320 gr. di acqua (o 200 acqua e 100 latte per ottenere una pizza più "dolce") 50 gr. di lievito di birra 10 gr. di zucchero 10 gr. di sale fino 20 gr. di olio e ...
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Focaccia barese

Ingredienti: 200 gr. di farina di semola rimacinata, 100 gr. di farina 00, 1 piccola patata lessa e schiacciata al passapatate 5 gr. di lievito di birra fresco, 30 gr. di olio ex ...
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Tagliatelle ai 4 formaggi

Ingredienti: 500 gr. circa di tagliatelle 75 gr. di formaggio emmenthal 75 gr. di formaggio olandese 75 gr. di parmigiano reggiano 75 gr. di mozzarella 100 gr. di burro sale e pepe. ...
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Polpettine di mozzarella

Ingredienti: mozzarelle da 125 g 3 uova parmigiano grattugiato q.b. pangrattato q.b. farina 00 q.b. rosmarino salvia aglio olio per friggere sale pepe. Preparazione: passate al ...
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Omelette di uova e pane

Ingredienti: 4 uova 3 fette di pane carrè integrale 100 g di scamorza dolce qualche stelo di erba cipollina 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale. Preparazione: privare le f ...
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Torta di mele

Ingredienti: 250 gr di farina 100 gr di zucchero 2 uova 3 mele latte o latte soya o acqua qb cannella una tazzina olio 1 bustina di lievito zucchero di canna qb Preparazione: ...
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Torta caprese al limone

Ingredienti: 350 g mandorle sbucciate, sbollentate, spellate e tritate fini 50 g farina 5 uova 200 g zucchero 2 limoni non trattati 1/2 bicchiere limoncello zucchero a velo per decorare q. ...
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voglia di pesce d`estate

Ingredienti: 250 gr. pasta tipo conchiglie o chifferi giganti2 pomodori grossi rossi molto sodi 2 mozzarelle 8 filetti d`acciuga sott`oliobasillico fresco origano (volendo si possono aggiungere anc ...
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pasta al tonno d`estate

Ingredienti: 2 pomodori rossi da sugo, una scatoletta di tonno da 120 g, una cipollina bianca, basilico, olio, un cucchiaino da caffè di capperi, 160g di pasta del formato che più vi pia ...
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ciliegini d`estate

Ingredienti: 2 generose manciate di pomodorini ciliegini a testa, olio extravergine, sale, origano. Preparazione: tagliare a meta` i pomodorini e metterli in una padella antiaderente ...
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parmigiana dietetica

Ingredienti: 2 melanzane grandi, 2 etti di carne trittata, salsa di pomodoro, 1 formaggio linea, Preparazione: affettare le melanzane salarle lasciarle sgocciolare l`acqua di vegetazi ...
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gamberi in festa

Ingredienti: 4 gamberoni imperiali; 1 carota piccola; 1 cipollina novella; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 bicchierino di cognac; 1/4 di panna montata; 2 tuorli d`uovo; 30 g. di bu ...
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crostata di mele con cannella

Ingredienti: 300 g di farina 150 g di burro 100 g di zucchero 2 tuorli d`uovo 1 pizzico di sale scorza di limone 4-5 mele cannella q.b. Preparazione: si fa un impasto di: farina, burr ...
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millefoglie all`arancia

Ingredienti: pasta sfoglia : 250gr farina, 200gr di burro, 150 gr acqua, sale. ripieno (crema pasticcera): 4 tuorli, 80gr di zucchero, 75 gr farina, 1/2 l di latte, scorzetta d`ar ...
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parmigiana di pesce spada

Ingredienti: 2 fette di pescespada 4 melanzane medie pomodorini ciliegino due cucchiai di pangrattato 1 limone olio q.b. aglio e prezzemolo sale e a piacere pepe Preparazione: tag ...
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zucchine in carpione

Ingredienti: 1 kg. di zucchine chiare, olio , aceto, sale, 2 cipolle, salvia, 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo) Preparazione: tagliate le zucchine (in lungo, non troppo s ...
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pasta alla crema di acciughe

Ingredienti: 400 gr. di penne liscie, 6 formaggini, 100 ml di latte, 1 spicchio di aglio, pasta d`acciughe, olio extravergine d`oliva sale, tabasco prezzemolo tritato q.b. Prepara ...
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carbonara di zucchine

Ingredienti: 2 zucchine, 1 uovo, parmigiano, cipolla, olio, sale e pepe (opzionale pancetta o guanciale). Preparazione: far imbiondire la cipolla nell`olio e cuocere a fuoco lent ...
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frittelle di zucchine

Ingredienti: 2 uova farina q.b. latte acqua minerale frizzante sale zucchine Preparazione: vuoi mangiare delle zucchine fatte in maniera differente dal solito? prepara la classica ...
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farfalle con zucchine in fiore e gamberetti

Ingredienti: 320 g di farfa lle 150 g di ricotta fresca 4 zucchine col fiore 200 g di gamberetti al naturale un cucchiaio di cipolla tritata un ciuffo di basilico olio sale pepe Pre ...
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bombolotti speck e provola

Ingredienti: mezzi rigatoni, pomodorini freschi, speck a dadini, provola affumicata, cipolla, basilico vino bianco, parmigiano, sale e olio Preparazione: soffriggere la cipoll ...
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lenticchie stufate con lo speck

Ingredienti: 1 barattolo da 400 gr di lenticchie lessate olio 2 cipolle 120 gr di speck sedano prezzemolo Preparazione: passare al setaccio le lenticchie tipo pure` - in un tegam ...
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pasta ai fichi e speck

Ingredienti: 6/7 fichi verdi di medie dimensioni (non troppo maturi) speck gr. 100 1 scalogno philadelphia 1/2 bicchiere di vino bianco secco. pepe. Preparazione: prendete lo spec ...
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risotto gorgonzola e speck

Ingredienti:360 gr riso da risottibrodo cipolla olio60 gr di speck a dadini 1 etto di gorgonzolaPreparazione:fate il soffritto con cipolla e olio, quando la cipolla è dorata aggiungete lo speck a ...
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gamberoni alla creola

Ingredienti: 1 scatola di passata di pomodoro ½ tazza di acqua 4 cucchiai di aceto di mele 3 cucchiai di salsa worchestershire 1 cucchiaio o più di salsa piccante (cristal o tabasco) ½ ...
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gamberoni con panatura alla siciliana

Ingredienti: 12 gamberoni rossi freschi 2 arance succose 50 gr di pan grattato 50 gr di pistacchi 50 gr di mandorle sale e pepe q.b Preparazione: pulite dall`involucro i gamberoni ...
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Fagioli all uccelletto

Ingredienti: 500 gr di fagioli borlotti, 300 gr di polpa di pomodoro, 2 spicchi d`aglio schiacciati, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ...
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Risotto alla Pescatora

Ingredienti: 400 g di riso-500 g tra polpi e seppie 500 g di vongole 200 g di code di gamberi sgusciate 2 spicchi d`aglio 1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d`oliva qb. sale ...
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Alici al finocchio

Ingredienti: alici fresche 500 g finocchi 500 g aglio, prezzemolo, origano acetoolio d`oliva sale q.b. pepe q.b Preparazione: Togliete le parti esterne dal finocchio, lavateli bene ed affet ...
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Tagliatelle con polpettine e funghi

Ingredienti: 320 gr. di tagliatelle 300 gr. di tritato 400 gr. di funghi champignon 3 cucchiai di passata di pomodoro 1 confezione di panna da cucina cipolla olio e.v.o. sale pepe parmigian ...
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Spaghetti alle acciughe

Ingredienti: 500 g di spaghetti 200 g di filetti di acciuga al sale 6 piccole cipolle pelate e tagliate in 4 5 cucchiai di olio d`oliva extravergine sale pepe Preparazione: Cuocete gli spaghett ...
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Crumble di rabarbaro e fragole

Ingredienti: 4 gambi di rabarbaro pelato, 250 g di fragole bio,80 g di farina bianca 00, 2 cucchiai di farina di mandorle, 75 g di burro, 60 g di zucchero di canna integrale, cannella in polvere P ...
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Torta di ricotta

Ingredienti:3 hg di ricotta mista, 3 hg di zucchero, 3 hg di farina, 3 uova , 1 bustina di lievito istantaneo per dolci. Preparazione: Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero , aggiungere ...
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Pollo al curry

Ingredienti: 1 pollo ruspante, 4 mele renette, 1 cipola, una decina di pomodorini tipo pachino, 1 etto di olive nere tipo “gaeta”, 1 vasetto di yogurt bianco intero, 2 cucchiai da cucina di curry,sal ...
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Salsa al curry

Ingredienti:4/5 cipolle, 3 mele, 120 gr. prugne secche denocciolate, 1/2 bicchiere di whisky, 2 cucchiai di polvere di curry, ½ litro di brodo di pollo o dado. Preparazione: Rosolare le cipolle co ...
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Nasello al forno

Ingredienti: Un nasello da circa kg 1,300, 2 limoni, un cucchiaino di origano, 3 cucchiaini di olio,3 cipolle, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di pane grattato, 70 gr. di burro, un mazzetto di prez ...
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Lasagne ai carciofi

Ingredienti: lasagne1 litro di besciamella 8 carciofi 100 g. di prosciutto cotto o spekmozzarella parmigiano grattuggiato 4 scalogni. Preparazione: Pulire i carciofi e lo scalogno affettarli ...
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Lasagne ai funghi

Ingredienti: 3 etti di ricotta a scelta, besciamella (fatta da voi con burro oppure olio se la volete più leggera), lasagne fresche funghi porcini freschi per i più fortunati oppure 8 etti di quelli ...
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Pizza pasquale

Ingredienti:   1 kg farina, 200 gr burro, 400 gr tra pecorino e parmiggiano, 100 gr di caciotta , 10 uova, sale e pepe, 25gr di lievito di birra       Preparazion ...
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Battuta di fassone di Viviana Varese

Clicca, vedi, cucina e mangia! http://www.youtube.com/watch?v=04P2kg_IvXk ...
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Gallinella di mare Tataki di Viviana Varese

Clicca, vedi, cucina e mangia!            http://www.youtube.com/watch?v=LubZfuNnT5U ...
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Tartare di ricciola di Viviana Varese

Clicca, vedi, cucina e mangia! http://www.youtube.com/watch?v=UW_T5atPen0 ...
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Bocconcini di ali di razza di Viviana Varese

Clicca, vedi, cucina e mangia! http://www.youtube.com/watch?v=NDrI1r3RB4A ...
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Universo di Viviana Varese

Clicca, vedi, cucina e mangia! http://www.youtube.com/watch?v=mZ8zFw9GA2g ...
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