riso al nero di seppia
Tempo 50 min Persone 4 Difficoltŕ impegnativa
riso al nero di seppia
Ingredienti:
500 gr.di riso (giallo)
300 gr. di gamberetti,
2 seppie con relativo sacco di nero,
500 gr.di vongole veraci,
500 gr.di cozze aglio,
pasta d`acciughe,
olio extravergine,
prezzemolo,
peperoncino,
sale e pepe,
vino bianco secco
Preparazione:
per preparare questa ricetta dovete avere tempo e pazienza e tanta passione. pulite le seppie e mettere da parte il nero attenzione a non rompere il sacco che lo contiene, se non riuscite fatevi aiutare dal pescivendolo, tagliare a dadini la seppia.pulite cozze e vongole spurgatele e fatele aprire in una pentola con un filo d`olio e uno spicchio d`aglio appena imbiondito, mettete da parte il sughetto ottenuto. pulite i gamberetti, alcune teste, le migliori, le metterete a bollire appena e dopo le passerete al setaccio per ottenere del brodo al profuno di gambero mantenete in bollore tale brodo vi servirĂ per cuocere il riso. adesso prepariamo il riso, prendete una larga pentola ed mettete 3 cucchiaiate di olio, tritate finemente 2 spicchi d`aglio e un ciffetto di prezzemolo, pepe nero e peperoncino, e un bel po di pasta d`acciughe, fate rosolare il tutto e sfumate col vino bianco appena sfumato unite il riso e fatelo tostare un po continuando ad accarezzarlo con un cucchiaio di legno. aggiungete subito le seppie a dadini ed iniziate la cottura con brodo dei gamberi (continuando sempre a girare il cucchiaio non fatelo attaccare
al fondo!!l). arrivitati a oltre metĂ cottura salate leggermente e aggiungete i gamberi, continuate a cuocere ma stavolta il brodo delle vongole e cozze che aggiungerete per ultime. prendete il nero e rompete il sacco sul riso (vi sporcherete un po) fate cadere il nero sul riso e mescolate (diventerĂ nerissimo) servite infine con prezzemolo tritato
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Ricetta di lucy
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