minestra di cardi
Tempo 50 min Persone 4 Difficoltà impegnativa
minestra di cardi
Ingredienti:
1 grosso cardo gobbo,
1 limone,
2 spicchi di aglio,
grammi 75 di burro,
2 cucchiai di olio di oliva,
4 uova,
fette di pane casereccio,
parmigiano grattugiato,
1 dado per brodo.
Preparazione:
ripulire con cura il "gobbo" togliendo le coste esterne più dure ed i filamenti. tagliare a pezzi non molto grandi le coste e ponetele subito in acqua acidulata con aggiunti 2 cucchiai di farina bianca ben sbattuta, per non farla annerire. portate intanto ad ebollizione dell’acqua giustamente salata ed in questa lessati i cardi al dente. a questo punto, scolateli. soffriggete intanto gli spicchi di aglio interi nell’olio e nel burro, togliendoli come accennano a prendere colore.
Aggiungete allora nel soffritto le coste di cardo in pezzi di due centimetri; mescolatele bene per farle insaporire e versate sul tutto 2 litri di brodo di pollo o di cappone o di tacchino. aggiustate di sale nel corso della cottura e pepate.
Battete ora le uova sul fondo della zuppiera con abbondante parmigiano e versate sopra la minestra cotta, mescolando bene. se preferite, usate solo i tuorli e aggiungete alcuni cucchiai di panna e di parmigiano grattugiato. portatela subito in tavola e distribuitela nei singoli piatti dove saranno già state preparate alcune fette abbrustolite di pane casereccio, volendo, leggermente agliate.
Inserito in:
Ricetta di gian
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