minestrone toscano
Tempo 120 min Persone 6 Difficoltŕ media
Ingredienti:
riso o pasta corta gr. 250
fagioli bianchi secchi gr. 200 (freschi gr. 500)
bietola gr. 300
1 cavolo nero piccolo
un quarto di cavolo verzotto
un pezzo di zucca,
2 porri,
2 patate
2 carote,
un gambo di sedano
1 cipolla,
1 spicchio d’aglio
2 zucchini
1 cucchiaio di conserva
brodo
pecorino o parmigiano grattato
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
lessate i fagioli in 1 litro di acqua fredda salata e pulite tutte le altre verdure tagliandole a listerelle (cavoli e bietola), a fettine (carote, sedano, porri e zucchini) e a tocchi (patate e zucca). in una pentola fate rosolare con mezzo bicchiere d’olio un trito di cipolla, aglio, una carota e un po’ di sedano. quando la cipolla appassisce unite il concentrato, diluito in poca acqua, e poi aggiungete tutte le verdure. fate stufare alcuni minuti, poi versate il brodo di cottura dei fagioli, salate e fate cuocere senza coperchio per 1 ora ca. aggiungete i
fagioli e buttate il riso o la pasta, aggiustate il liquido con del brodo e portate a cottura. servite il minestrone, dopo averlo fatto riposare per qualche minuto, con formaggio, un filo d’olio e del pepe. in estate si può gustare anche freddo o tiepido.
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Ricetta di gian
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